肢解。

“注意看！”

何雨柱一边切，一边大声喝道。

“大锅菜最忌讳什么？生熟不一！”

“白菜帮子厚，难熟；叶子薄，一烫就烂。”

“大部分人切菜，都是一股脑切完了事。”

“但我这刀法，叫‘凤点头’！”

何雨柱手腕猛地一抖，刀锋在大白菜帮子上轻轻一划，瞬间把帮子片薄了一半，却又没切断。

“帮子片薄，叶子切宽。”

“这样下锅，才能保证帮子熟了的时候，叶子还没烂成泥！”

马华站在一旁，眼珠子都快瞪出来了。

他跟着何雨柱学了好几年，从来没见过师父露这么一手。

以前只知道师父做小灶绝，没想到切几百斤的大白菜，也能切出艺术感来！

胖子更是吓得浑身哆嗦。

他偷偷看了一眼自己切的那堆乱七八糟的白菜，再看看何雨柱案板上那堆像是一个模子里刻出来的成品，心里那点小九九，瞬间被砸得粉碎。

这就不是一个维度的！

王师傅和赵师傅原本还不怎么上心的，此刻却不自觉地挺直了腰杆，脸上的轻视荡然无存，取而代之的是一脸的凝重和震撼。

行家一出手，就知有没有。

光这一手刀工，整个轧钢厂后厨，没人能望其项背！

半个小时不到。

几百斤大白菜，堆得像小山一样，整整齐齐。

何雨柱把刀往案板上一插，脸不红气不喘。

“起锅！”

他大步走到那口直径足有一米的大铁锅前。

这一刻，他是真的兴奋。

前世他窝窝囊囊过了一辈子，一身本事都喂了狗。

如今重活一世，又有系统加持，他就要在这最不起眼的大锅菜上，给所有人上一课！

“烧火！大火！”

马华赶紧往灶膛里填煤，鼓风机“呜呜”地响了起来。

锅底迅速变红。

何雨柱抄起那个比脸盆还大的铁勺，舀了满满一勺猪油。

“呲啦――”

猪油入锅，瞬间化开，青烟腾起。

“记住我说的第一点：大锅菜，小炒化！”

何雨柱的声音在轰鸣的鼓风机声中依然清晰可闻。

“很多人觉得大锅菜就是乱炖，那是放屁！”

“要想好吃，就得把这一锅，当成一盘菜来炒！”

他抓起一大盆葱姜蒜八角，猛地甩进油锅。

香味瞬间炸裂开来。

紧接着，何雨柱将几百斤白菜分批次下锅。

这可是几百斤的菜！

一般人光是翻动都费劲。

可何雨柱单手持勺，另一只手抓着锅沿上的抹布。

“起！”

他一声暴喝，手臂肌肉猛地坟起，青筋如虬龙般盘踞。

那口沉重无比的大铁锅，竟然被他硬生生颠了起来！

“轰！”

锅里的油气遇到灶膛窜出来的火苗。

一条高达半米的火龙轰然腾起，瞬间吞噬了锅中的白菜。

“卧槽！”

后厨里响起一片整齐的抽气声。

刘岚吓得退了好几步，捂着嘴满脸惊恐又兴奋。

这哪是做饭啊？

这简直就是在耍杂技！在玩命！

火光映照着何雨柱那张坚毅的脸，此时的他，仿佛掌控火焰的神明。

“这是‘火中取栗’！”

“利用瞬间的高温，锁住白菜的水分，逼出锅气！”

“这一步要是慢了，菜就老了，水就多了，那就成了猪食！”

何雨柱手里的铁勺翻飞，每一次翻炒，都伴随着火光的跳跃。

接着，他开始调味。

没有精密的量杯，全凭手感。

盐、酱油、醋……

大把的调料撒进去，仿佛不要钱一样。

“看着点！”

“这就是谭家菜的底味逻辑。”

“素菜要荤做！”

“虽然咱们肉少，但是通过油温和酱油的焦化反应，能把那股子肉味给逼出来！”