冬瓜

瓜里味道最微妙的当属冬瓜，简直好像是没什么味儿，只有一种清鲜之气。吃别的瓜要甜，没听说吃冬瓜要甜的。冬瓜又舍的长，只要肥水好，它真是乐意往大了长，有时候直

长得桶样粗大，一个人搬不动，要两个人去抬。那么大的瓜小户人家拿它没有办法，要食堂

去处理，炖一锅冬瓜金钩汤，直喝的人人皆大欢喜。皮嫩绿而有霜，肉洁白而如玉者可能只

有冬瓜。冬瓜最好吃的办法是先扦皮，皮要扦的薄薄的，再用快刀把扦好的皮切成火柴梗样

的细丝，然后用盐抓，拌清醋味精，入微盐，下酒绝好。

最对不起冬瓜的吃法是做饺子，偌大一个冬瓜又是擦丝又挤冬瓜汁，手忙脚乱一阵后就所剩无几了，做出的饺子也不见得多么有风味，但有人喜欢吃，你也无法提抗议。你又不是冬瓜保护委员会委员，再说也没有冬瓜的保护组织，别人想怎么吃就怎么吃，各随所好。但让人可惜的是许多人要把冬瓜汁倒掉。冬瓜之妙其实就妙在冬瓜汁。微绿清鲜的冬瓜汁可以用来合面擀面条。冬瓜汁合面擀的面条一投入锅里，有微微的绿，味道很特别。吃冬瓜馅儿饺子，也可以用冬瓜汁来合面擀饺子皮儿，皮儿多少也有些绿意，一煮就更显其绿。冬瓜吃馅儿要少放肉，鲜嫩的羊肉只可占馅子的三分之一，多多的放冬瓜。要是吃冬瓜烧卖，就只放冬瓜，再掺些炝过的海米沫子，一兜的冬瓜馅儿，真是鲜美极了。

冬瓜好就好在淡，所以调料宁可少放或不放，比如在冬瓜汤里放花椒和八角，那这锅冬瓜汤就算是砸了，冬瓜也似乎不宜与鸡鸭高汤合作，如非要用鸡汤煮冬瓜，就满不是那个味儿。冬瓜就是冬瓜自己，不许它物乱掺合。

有一次去朋友家吃饭，席间端上一汤盆冬瓜汤，里边丝丝缕缕飘满了紫菜，味道便莫名其妙，喝到最后，终不得要领。

冬瓜是蔬菜里最清的一种，以清鲜论之，当属一品。

我见过最大的冬瓜有多大，两三个人把一个冬瓜立起来，冬瓜要比人还高一头！

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