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等宋妙拿了凳子出来，就见外头只剩何七一个。

她也没有多问，只端了茶，又拿些油炸裹子出来。

何七接了茶，却不肯吃东西。

“我不饿，我能忍！”他信誓旦旦，“我这肚子要留着空吃宋摊主炒的粉！”

因见宋妙正收拾食材，又凑上前去，道：“我也来搭把手——我做点什么？”

宋妙便拿了个小竹篮子出来，请他帮着剥笋。

因料定他多半不会，还特地示范了两次。

何七果然没干过这个活，但看了两遍，也就会了，剥得虽慢，却很干净。

他剥好一根，特地拿去给宋妙看，问道：“怎么样？没错吧？”

等得了宋妙点头，他越发兴致勃勃，茶也不喝了，只低着头去剥笋。

宋妙见他有了玩的，便不再理会，自行忙活起来。

她先开了灶门烧了火，把那细粉用清水冲洗几回，等到再洗不出一点浑浊，才拿竹筛晾着，又取了各色食材来。

前腿肉要瘦不要肥，切成丝，胡萝卜、胡葱、榨菜也切丝，却要比猪腿肉更细半分，姜、蒜、小葱切末，再有菘菜，洗净之后，果然摘了中间最嫩的芯出来。

等配菜都妥当了，她又取了四个鸡蛋出来拿筷子搅散了。

此时再去看何七，不过剥了七八根小笋而已。

宋妙就过去搭了一把手，凑了十来根，差不多也就是一盘菜的量。

此时火已经烧大，两口灶，左边的水都开了。

她将那小笋焯了一会盐水，过了冷河，拿刀背一拍，快快切成扁小的粒段，也由它晾着，此时先也不炒，转头去看何七，道：“也不缺那一点胡椒——不如先吃了垫垫肚子？”

何七已经饿得在喝茶，此时也忍不下去，忙点头道：“改天得了机会，再来吃加了胡椒的……”

宋妙得他这一句，立时就把猪油下了锅。

热锅，温油，先炒姜蒜末，炒出味来就铲走，再下多多茱萸碎。

茱萸味辛、辣，很快就呛出辣辣的油道来——此时下肉丝，只等稍一变色，又把胡萝卜丝、胡葱丝倒进去，再加了一丢丢底盐调味。

几样菜切的粗细各有讲究，都还只三成熟，宋妙又把滤干的圆细粉下了锅，再补盐同酱油调味。

她左手一边往锅里逐样添菜、粉，右手那锅铲一点都不带停的，因是大灶，不能颠锅，便只不断翻炒。

炒粉也好、面也好，饭也好，最要紧是火猛、手快。

只有翻炒得足够快，受热才会均匀，才能叫那调料彻底入味，也能更好的锁住食物的香气。

灶此时正热，大猛火，宋妙又下了足油，那猪油香里混着茱萸辣呛的味道，又有猪肉香气、胡葱香气，再有炒米粉的香气——那米粉被热油一逼，混着其余食材，在锅里不断滋滋作响，真个香得不行，锅气十足。

她特地那把粉炒得有一点点焦，那焦是刚刚好的状态，又有酱油，使得那味道极香，尤其猛火炒出来的米粉完全把猪油、酱料给吸裹住，再得茱萸辛辣味提吊着，当真又呛又辣又香。

炒这样一锅其实根本没用多少时间，只是说几句话的功夫，但此时满屋子都已经是炒粉香味，并那油烟味。

连宋妙都被呛得往后躲了一下，那何七不退开就算了，反而吞着口水急急地围到了灶台边上，忍不住呼道：“这也忒香了！”

香得他犯迷糊。

但迷糊的人没站一会，也被呛得直咳嗽。

宋妙忙下了半铲葱，稍稍又翻炒两下，就给盛到了盘子里，递给何七，打发他道：“你先吃这个。”

何七捧了那盘子，激动得不行，却还晓得问：“宋摊主不吃么？”

“我吃过了，此时不饿，你吃你的。”宋妙说着，又给他递了双筷子。

炒粉盛出来，那锅里干干净净的，并没有多出来的油，也没有糊底。

宋妙洗了锅，就着这一口灶又下了油，拿热锅冷油炒那晾得半干的小笋粒。

小笋晾放的时间不够，还带着水汽，在锅里啪啪作响，炒了一会才把那水分炒干，但一炒干，那笋香就慢慢上来了。

宋妙下了一点点盐，炒匀了，便把那小笋粒给盛出来，就势倒进鸡蛋液里，搅拌几下，等那锅中油温上来，立时就再下了锅。

搅散的鸡蛋液，极热的油锅，那鸡蛋液遇了热油，一下子就膨胀开来，带着煎鸡蛋的香气，嘶啦啦作响。

笋的份量并不少，与那鸡蛋液是五五对分，又先用油炒过，已经炒出笋本